Τα πιο νόστιμα κανελόνια με μοσχάρι και σπανάκι από τον σεφ Μιχάλη Κοκολογιαννάκη

Ο Κρητικός σεφ Μιχάλης Κοκολογιαννάκης έκανε για μία ακόμη φορά την τιμή στο eparxies.gr και στους αναγνώστες του και… σερβίρει τα πιο νόστιμα κανελόνια με μοσχάρι και σπανάκι. Ένα πιάτο, το οποίο έγινε ανάρπαστο στο κορυφαίο restaurant του Ντίσελντορφ, το “Meltemi”.

Αυτό το λαχταριστό πιάτο μπορεί να σας φαίνεται μπελαλίδικο, ωστόσο, μόλις το δοκιμάσετε, θα ξεχάσετε όλη την προετοιμασία και θα αποσπάσετε θετικά σχόλια από τους καλεσμένους σας.

Υλικά για 4 μερίδες

12 φύλλα λαζάνια
200 γρ. ελαιόλαδο
100γρ. παρμεζάνα τριμμένη
300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κιλό φρέσκο Σπανάκι
200 γρ. μανιτάρια
20 γρ. άνηθο
50 γρ. φρυγανιά
100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. ξερό ψιλοκομμένο
40 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο
40 γρ. καρότα ψιλοκομμένα
10 γρ. Θυμάρι φρέσκο
250γρ. ζωμό βοδινού
150 γρ. κρασί κόκκινο
80 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Φρέσκο πιπέρι
800 γρ μοσχάρι φιλέτο κομμένο σε 4 μερίδες

Εκτέλεση

Για τα κανελόνια:

Βράζουμε τα λαζάνια σε αλατισμένο νερό με λάδι για 6-7 λεπτά

Τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό, τα στραγγίζουμε και τα λαδώνουμε ελαφρός με λίγο ελαιόλαδο.

Γέμιση κανελόνια:

Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα το φρέσκο κρεμμύδι το ξερό κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε να σωταριστούν καλά.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και την φρυγανιά για να απορροφήσουν τα υγρά που έχουν βγάλει τα μανιτάρια και το Σπανάκι.

Περνούμε ένα φύλλο λαζάνι, βάζουμε επάνω λίγο από την γέμιση και πιάνοντας από την μια άκρη το τυλίγουμε σε ρολό και το κάνουμε κανελόνι.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα λαζάνια.

Τα βάζουμε σε ένα μικρό ταψί το ένα δίπλα στο άλλο ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 170 μέχρι να ροδίσουν.

Για την σάλτσα του κρασιού:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι το σέλερι, το καρότο, μια σκελίδα σκόρδο, το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να φτάσει στην μέση το κρασί.

Προσθέτουμε ζωμό βοδινού (ή κύβο), το Θυμάρι και βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στα τρία τέταρτα.

Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και σουρώνουμε σε μια ψιλή σίτα τη σάλτσα.

Φίλετο:

Παίρνουμε τα φιλέτα μας, ρίχνουμε αλάτι και φρέσκο πιπέρι.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και «θωρακίζουμε» τα φιλέτα μας από όλες της πλευρές. Τα ψήνουμε ελάχιστα και στη συνέχεια τα βάζουμε άνω από τα κανελόνια.

Καλή σας όρεξη…